체다치즈, 이름의 시작은 '체더(Cheddar)'라는 마을에서
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| 사진: Unsplash의Mert Toker |
체다치즈(Cheddar cheese)의 이름은 바로 영국 서머싯 주(Somerset)에 위치한 작은 마을, 체더(Cheddar)에서 유래했습니다.
이곳은 단순한 지명이 아니라, 체다치즈의 발상지이자 전통 제조 방식의 뿌리가 있는 곳이죠. 오늘날 세계적으로 널리 소비되는 체다치즈의 오리지널은 바로 이곳에서 시작되었습니다.
체다치즈의 역사 한눈에 보기
| 연도 | 주요 사건 |
|---|---|
| 12세기 | 체더 마을에서 치즈 생산 최초 기록 |
| 1170년 | 영국 국왕 헨리 2세가 체다치즈 4,640kg 주문 (기록상 최초 대량 생산) |
| 중세~18세기 | 체더 지역의 주요 특산품으로 자리 잡음 |
| 19세기 | 산업화와 함께 미국, 호주, 뉴질랜드 등으로 제조 기술 전파 |
| 20세기 | 대량 생산화로 글로벌 치즈 브랜드화 |
재미 포인트: 중세 영국 왕실은 체다치즈를 ‘왕의 치즈(The King of Cheeses)’라 불렀다고 해요!
체다치즈를 탄생시킨 ‘체더링(Cheddaring)’ 공정
체다치즈가 다른 치즈와 차별화되는 가장 큰 이유는 독특한 제조법인 체더링(Cheddaring) 때문입니다.
이 공정은 커드를 눌러 층을 만들고, 반복해서 접고 쌓는 방식으로, 단단한 질감과 깊은 풍미를 만들어냅니다.
이 방식은 지금도 수작업 방식으로 전통을 이어가는 체더 마을의 치즈 공방에서 직접 체험할 수 있습니다.
체더 마을, 치즈뿐만 아니라 여행지로도 매력 만점!
위치
- 영국 서남부 서머싯(Somerset) 주
- 브리스톨(Bristol)에서 차로 약 40분 거리
주요 관광 포인트
- 체더 협곡(Cheddar Gorge)
- 영국에서 가장 깊은 석회암 협곡
- 트레킹과 암벽등반으로 유명
- 곳곳에 치즈 숙성용 동굴 존재 - 체더 치즈 공방(Cheddar Gorge Cheese Company)
- 현존하는 유일한 전통 수제 체다치즈 제조소
- 실시간 치즈 제조 과정 관람 가능
- 숙성 치즈 시식 & 구매도 가능 - 고풍스러운 마을 풍경
- 19세기 양식의 집들과 수제 마켓
- 영국식 티룸, 카페, 기념품 가게 가득
여행 팁: 봄~초가을에는 치즈 페스티벌과 푸드 마켓이 열리니 시기 맞춰 방문해보세요!
현지에서 맛보는 체다치즈의 진수
체더 마을에서 판매되는 치즈는 대부분 무첨가물, 천연 숙성, 전통 방식으로 만들어진 것이 특징입니다.
체다 협곡의 자연 동굴은 습도와 온도가 일정해, 최고의 숙성 환경으로 알려져 있죠.
숙성 기간에 따라 맛이 이렇게 달라져요.
- Mild (3~6개월): 부드럽고 고소한 맛
- Mature (9~12개월): 풍미가 진해짐
- Vintage (18개월 이상): 매콤하고 깊은 맛, 티로신 결정 톡톡!
세계로 퍼진 체다치즈, 그러나 진짜는 여기에!
오늘날 체다치즈는 미국, 호주, 아일랜드 등에서도 대량 생산되며 각국의 체다는 색상, 질감, 맛이 조금씩 다릅니다.
그러나 ‘West Country Farmhouse Cheddar’라는 명칭은 EU의 지리적 표시 보호(PGI)를 받은 정통 체다치즈에만 붙을 수 있습니다.
즉, 영국 서남부에서 전통 방식으로 만든 것만 정통 체다로 인정받는 것이죠.
참고 출처:
체다치즈 애호가라면, 여기는 꼭 가야 한다!
치즈를 좋아하신다면, 체더 마을은 단순한 여행지가 아니라 성지입니다.
자연과 역사, 음식이 어우러진 특별한 경험을 찾는다면, 영국 서머싯의 작은 마을에서 치즈 한 조각과 함께 여유를 느껴보세요.
정리하자면…
- 체다치즈는 영국 체더 마을에서 시작된 유서 깊은 치즈
- ‘체더링’ 공정을 통해 단단하고 깊은 풍미를 가짐
- 체더 마을은 관광 + 미식 여행지로도 최적
- 진짜 체다치즈는 PGI 인증으로 확인 가능
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