고구마 팬케이크 레시피

재료(1인분)

주재료

• 고구마 100g
• 달걀 1개
• 어린잎 채소 1줌(20g)
• 블루베리 약간
• 다진 호두 1큰술(10g)
• 우유 2큰술
• 소금 1/4작은술
• 올리브유 1/2작은술

드레싱

• 레몬즙 1작은술
• 올리고당 1/2작은술
• 올리브류 1작은술
• 소금 약간

만드는 법

1. 고구마는 한입 크기로 썰어 내열 용기에 담는다.

2. 물 2큰술을 넣고 뚜껑을 덮어 전자레인지에서 4분간 익힌 후 한 김 식힌다.

3. 볼에 드레싱을 섞는다.

4. 고구마를 포크나 매셔를 이용하여 으깬 후 달걀, 다진 호두, 우유, 소금을 섞는다.

5. 달군 팬에 올리브유를 두르고 반죽을 반씩 나눠 올린다.

6. 중약불로 앞뒤로 노릇노릇하게 굽는다.

7. 그릇에 담고 어린잎 채소와 블루베리, 드레싱을 곁들인다.